2017面試熱點:后廚別成"黑廚"
來源:易賢網(wǎng) 閱讀:851 次 日期:2017-03-01 17:15:43
溫馨提示:易賢網(wǎng)小編為您整理了“2017面試熱點:后廚別成"黑廚"”,方便廣大網(wǎng)友查閱!

【面試背景鏈接】

當(dāng)前一些食品安全問題事件頻頻被曝光。據(jù)國內(nèi)某知名連鎖烤肉店的一名前員工曝出,該店剩菜回收重復(fù)利用、后廚衛(wèi)生差等多種亂象。經(jīng)調(diào)查,這家烤肉店 確實存在將客人吃剩的肉,端回后廚整理后再次擺上取餐臺;在過道和垃圾桶之間來回踢的死魚,最終變成了魚片;已有異味的魷魚,被拌入洋蔥和調(diào)料,“新裝” 上臺等情況。

【參考答案】

如被曝光的烤肉店的后廚,是全國千千萬萬個后廚的一個縮影。在嚴(yán)格意義上,許多后廚是經(jīng)不起“直播”的。大量食品安全問題,也正是出在相對隱蔽而不 易監(jiān)督到的后廚。一些有良心和責(zé)任心的店家如今都喜歡開辦“透明廚房”,讓消費者能夠清清楚楚看清廚房里究竟是怎么操作的,但是說到底,防“口水肉”再入 餐盤不能光靠道德自律,關(guān)鍵靠的是嚴(yán)格的監(jiān)管和懲制。

監(jiān)管方面,要將后臺操作平臺作為監(jiān)控的重點,要加強技術(shù)防控的力量,給飯店廚房安裝攝像頭,對餐飲單位廚房食品原料的清洗使用、餐飲具消毒保潔、食 品烹調(diào)制作加工、廢棄油脂回收處理等重點環(huán)節(jié)進(jìn)行實時監(jiān)控,并把視頻同步輸送至大廳和用餐房間電子屏幕。監(jiān)管部門也可以通過調(diào)取視頻信息,拓寬執(zhí)法視野。

懲治、打擊食品安全犯罪,決不能手軟,沒有嚴(yán)懲,不可能有真正的食品安全,食品安全刑罰力度不夠,也難以震懾犯罪加強對相關(guān)違法行為的處罰和情況通報,用巨大的成本代價促進(jìn)企業(yè)履行安全責(zé)任

在工商部門改變監(jiān)管的手段和方法,在自身能力無法全面企及的情況下,可以通過聘請義工進(jìn)行過程參與,以消費權(quán)益和安全意識的提高,激勵和引導(dǎo)社會普通人員的直接監(jiān)督,擴大食品安全監(jiān)管覆蓋面,真正實現(xiàn)從購置,制作到后續(xù)處理的全過程監(jiān)督,方可預(yù)之前而避免后續(xù)的疲于應(yīng)付。

要確保“舌尖上的安全”,只有通過多方位的監(jiān)督合力,形成真正意義上“眾目睽睽”,中國餐飲的“后廚”才能越來越多地經(jīng)得起比“直播”更立體的監(jiān)管,讓消費者吃得安全、吃得放心。

更多信息請查看面試資料
易賢網(wǎng)手機網(wǎng)站地址:
由于各方面情況的不斷調(diào)整與變化,易賢網(wǎng)提供的所有考試信息和咨詢回復(fù)僅供參考,敬請考生以權(quán)威部門公布的正式信息和咨詢?yōu)闇?zhǔn)!

2025國考·省考課程試聽報名

  • 報班類型
  • 姓名
  • 手機號
  • 驗證碼
關(guān)于我們 | 聯(lián)系我們 | 人才招聘 | 網(wǎng)站聲明 | 網(wǎng)站幫助 | 非正式的簡要咨詢 | 簡要咨詢須知 | 加入群交流 | 手機站點 | 投訴建議
工業(yè)和信息化部備案號:滇ICP備2023014141號-1 云南省教育廳備案號:云教ICP備0901021 滇公網(wǎng)安備53010202001879號 人力資源服務(wù)許可證:(云)人服證字(2023)第0102001523號
云南網(wǎng)警備案專用圖標(biāo)
聯(lián)系電話:0871-65099533/13759567129 獲取招聘考試信息及咨詢關(guān)注公眾號:hfpxwx
咨詢QQ:526150442(9:00—18:00)版權(quán)所有:易賢網(wǎng)
云南網(wǎng)警報警專用圖標(biāo)