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鞣質(zhì)類（Tannins）又稱單寧。是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的酚類化合物，在植物中廣泛分布，尤以樹皮中為多，具有收斂、止血、抗菌作用，鞣質(zhì)類成分具下列通性：

1．味澀。大多數(shù)為無定形物質(zhì)，較難提純。

2．能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成沉淀，此性質(zhì)在工業(yè)上用以鞣革。

3．大多數(shù)能溶于水與乙醇形成膠體溶液，不溶于氯仿、苯、無水乙醚與石油醚?？扇苡诖姿嵋阴ァ?/P>

4．鞣質(zhì)的水溶液遇三氯化鐵試劑產(chǎn)生藍(lán)黑色顏色或沉淀，故制備中草藥制劑時(shí)，應(yīng)避免與鐵器接觸。

5．鞣質(zhì)的木溶液遇明膠、石灰、重金屬鹽類（如醋酸鉛、醋酸銅、重鉻酸鉀）、生物堿等會(huì)產(chǎn)生沉淀，此性質(zhì)可用于除去中草藥中的鞣質(zhì)（視為雜質(zhì)時(shí)）以及用于定性試驗(yàn)與含量測定。

6．鞣質(zhì)在空氣中能被氧化而顏色變深，特別在堿性溶液中變得更訣。

7．根據(jù)鞣質(zhì)的結(jié)構(gòu)可將鞣質(zhì)分為兩類，一類為水解鞣質(zhì)，具有酯式或甙式結(jié)構(gòu)，大多數(shù)由沒食子酸（Gallicacid）或其衍生物與葡萄糖結(jié)合而成，糖上的每一個(gè)醇羥基都與沒食子酸上的一個(gè)羥基結(jié)合成酯，可被酸、堿、酶水解。含這類鞣質(zhì)的中草藥有五倍子、沒食子、石榴果皮等。水解鞣質(zhì)在醫(yī)藥上已提純應(yīng)用為消炎收斂藥，名鞣酸。另一類是縮合鞣質(zhì)，一般由兒茶素（Catechin）組成，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，不能水解，加酸加熱能產(chǎn)生一種縮合物質(zhì)--鞣酐（或名鞣紅Phlobaphenes），中草藥中的鞣質(zhì)多數(shù)屬于縮合鞣質(zhì)。對(duì)五倍子鞣質(zhì)的結(jié)構(gòu)有不同看法，一般認(rèn)為代表性的結(jié)構(gòu)式為β-五-間雙沒食子酰葡萄糖。

中草藥中鞣質(zhì)的含量測定方法較多，根據(jù)鞣質(zhì)的性質(zhì)而有皮粉吸附法、重量法、高錳酸鉀法、絡(luò)合滴定法與比色法等，這些方法均各有優(yōu)缺點(diǎn)?，F(xiàn)簡介高錳酸鉀法：高錳酸鉀法是根據(jù)鞣質(zhì)在酸住溶液中可被高錳酸鉀溶液氧化的艇，由消耗高錳酸鉀的量來計(jì)算中草藥中鞣質(zhì)的含量測定方法較多，根據(jù)鞣質(zhì)的性質(zhì)而有皮粉吸附法、重量法、高錳酸鉀法、絡(luò)合滴定法與比色法等，這些方法均各有優(yōu)缺點(diǎn)。現(xiàn)簡介高錳酸鉀法：

高錳酸鉀法是根據(jù)鞣質(zhì)在酸住溶液中可被高錳酸鉀溶液氧化的原理，由消耗高錳酸鉀的量來計(jì)算鞣質(zhì)含量。

精密稱取藥材粉末一定量，加水煮沸30分鐘，濾人容量瓶中，制成一定濃度的提取液。精密吸取一定量的提取液與0．5％靛紅液（指示劑），加大量水后，以N／10高錳酸鉀溶液滴定至溶液從藍(lán)--綠一黃色為終點(diǎn)。所消耗的高錳酸鉀溶液ml數(shù)為a。

另精密吸取提取液加明膠食鹽溶液使鞣質(zhì)沉淀,過濾，精密吸取相當(dāng)于上述提取液m1數(shù)的濾液，以同法進(jìn)行滴定。所消耗的高錳酸鉀數(shù)為b。

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