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總則

本考試主要以物流管理專業(yè)應(yīng)該具有的基本能力與技能為依據(jù)，測(cè)試考生在現(xiàn)代物流管理、倉(cāng)儲(chǔ)管理與庫(kù)存控制及食品安全與質(zhì)量管理等方面的基本應(yīng)用能力。

一、考試科目：物流知識(shí)概論

二、考試方式、題型及分?jǐn)?shù)比例：形式以筆試進(jìn)行，實(shí)行150分制，其中《現(xiàn)代物流管理》占50%，《倉(cāng)儲(chǔ)管理與庫(kù)存控制》占30%，《食品安全與質(zhì)量管理》占20%。

三、考試內(nèi)容

第一部分 現(xiàn)代物流管理

第一章 物流基礎(chǔ)知識(shí)

第一節(jié)：物流、商流的概念，商物分離的概念，物流的分類。

企業(yè)物流結(jié)構(gòu)、企業(yè)物流合理化的途徑。

第二節(jié)：互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的物流特點(diǎn)，物流科學(xué)的性質(zhì)。

第二章 物流系統(tǒng)及其構(gòu)成

第一節(jié)：物流系統(tǒng)及其存在的制約關(guān)系，物流系統(tǒng)模式。

物流系統(tǒng)化的目標(biāo)，物流系統(tǒng)的構(gòu)成，物流系統(tǒng)分析的作用與特點(diǎn)。

第二節(jié)：運(yùn)輸方式及特點(diǎn)，運(yùn)輸合理化的途徑。

第三節(jié)：倉(cāng)庫(kù)的功能，倉(cāng)儲(chǔ)合理化的方法。

第四節(jié)：裝卸搬運(yùn)的概念及意義，裝卸搬運(yùn)作業(yè)合理化的原則。

第五節(jié)：包裝的概念，包裝合理化。

第六節(jié)：流通加工的概念及目的。

第七節(jié)：配送的概念及特點(diǎn)，配送的種類，配送中心的工作流程及其功能。

第八節(jié)：物流信息的定義與特點(diǎn)，物流信息系統(tǒng)的概念和特點(diǎn)。

物流信息系統(tǒng)的基本功能與結(jié)構(gòu)。

第三章 物流服務(wù)與物流質(zhì)量管理

第一節(jié)：物流服務(wù)對(duì)企業(yè)的意義及其特性，物流客戶服務(wù)的基本特點(diǎn)。

物流服務(wù)與成本的關(guān)系，確定物流服務(wù)水準(zhǔn)的步驟。

第二節(jié)：現(xiàn)代企業(yè)物流質(zhì)量管理的概念和基本特點(diǎn)。

現(xiàn)代企業(yè)物流質(zhì)量管理的主要內(nèi)容。

實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)物流質(zhì)量管理的途徑。

第四章 物流成本管理

第一節(jié)：物流成本的構(gòu)成，企業(yè)降低物流成本的途徑。

第二節(jié)：物流成本管理相關(guān)理論。

第三節(jié)：流通企業(yè)物流成本的構(gòu)成，制造企業(yè)物流成本的構(gòu)成，物流企業(yè)物流成本。

第五章 物流技術(shù)及其裝備

第一節(jié)：物流技術(shù)及裝備在物流系統(tǒng)中的作用，物流技術(shù)裝備應(yīng)用配置原則。

第二節(jié)：裝卸搬運(yùn)技術(shù)裝備的作用、類型和應(yīng)用特點(diǎn)。

起重機(jī)械類型及其主要的技術(shù)性能參數(shù)。

運(yùn)輸機(jī)械的類型和使用特點(diǎn)，叉車的特點(diǎn)、類型。

第三節(jié)：倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)裝備分類與特點(diǎn)，貨架的作用與種類。

堆垛起重機(jī)的類型與工作特點(diǎn)。

自動(dòng)分揀系統(tǒng)的基本構(gòu)成及基本技術(shù)要求，分揀機(jī)的類型。

自動(dòng)倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)（AS/RS）的概念與分類，自動(dòng)倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)。

第四節(jié)：集裝單元化的概念、特點(diǎn)與原則。

集裝箱的概念和分類，托盤的概念、特點(diǎn)和分類。

第五節(jié)：包裝的功能與分類，包裝技術(shù)裝備的作用。

第六章 第三方物流

第一節(jié)：第三方物流的概念，第三方物流與傳統(tǒng)的物流委托的異同，第三方物流的意義。

第二節(jié)：第三方物流的運(yùn)作模式。

第三節(jié)：第四方物流的定義及特征。

第七章 物流標(biāo)準(zhǔn)化

第一節(jié)：物流標(biāo)準(zhǔn)化的概念和作用。

第二節(jié)：物流標(biāo)準(zhǔn)的種類，包裝標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

第八章 供應(yīng)鏈管理

第一節(jié)：供應(yīng)鏈管理的概念和基本特征。

第二節(jié)：供應(yīng)鏈管理的基本內(nèi)容。

第二部分 倉(cāng)儲(chǔ)管理與庫(kù)存控制

第一章 倉(cāng)儲(chǔ)管理概述

第一節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)管理

第二節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)管理與現(xiàn)代物流

第二章 倉(cāng)庫(kù)選址與布局

第一節(jié)倉(cāng)庫(kù)的功能與分類

第二節(jié) 倉(cāng)庫(kù)的結(jié)構(gòu)與布局

第三節(jié)自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)

第三章 倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備選擇與管理

第四章 倉(cāng)儲(chǔ)流程管理

第五章 倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)與成本管理

第六章 獨(dú)立需求的庫(kù)存控制方法應(yīng)用

第一節(jié) ABC分類法

第二節(jié) 定量訂貨法

第七章 相關(guān)需求的庫(kù)存控制方法應(yīng)用

第八章 倉(cāng)儲(chǔ)安全與特殊貨物管理控制

第三部分 食品質(zhì)量與安全管理

上篇 食品安全

第一章 食品安全概述

第一節(jié) 食品安全的基本概念

食品安全的概念，無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品區(qū)別，綠色食品標(biāo)識(shí)的構(gòu)成及含義；

第二節(jié) 食品加工中的危害因素分析

食品加工中影響食品安全的因素

第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀

第四節(jié) 食品安全展望

第二章 風(fēng)險(xiǎn)分析

第一節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

第二節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)管理

第三節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)交流

第三章 環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響

第一節(jié) 環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響

環(huán)境污染的分類、特點(diǎn)

第二節(jié) 大氣污染

第三節(jié) 水體污染

第四節(jié) 土壤污染

第四章 食品中的天然毒素

第一節(jié) 概述

動(dòng)植物天然有毒物質(zhì)概念、中毒條件；

第二節(jié) 含天然有毒物質(zhì)的植物

煙堿的俗名

第三節(jié) 含天然有毒物質(zhì)的動(dòng)物

河豚毒素性質(zhì)

第五章 食品的化學(xué)危害

第一節(jié) 農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全性的影響

農(nóng)殘的概念，農(nóng)藥的允許限量，“三致”作用，有機(jī)磷農(nóng)藥性質(zhì)；

第二節(jié) 獸藥殘留對(duì)食品安全性的影響

第三節(jié) 食品添加劑的安全性

食品添加劑概念、分類，衡量食品添加劑毒性的指標(biāo)；

第四節(jié) 有害金屬污染與食品安全

有毒金屬概念，毒性作用特點(diǎn)；主要有害金屬（汞、鎘）對(duì)人體的危害。

第五節(jié) 其他化學(xué)物質(zhì)的安全

第六章 食品的生物性危害

第一節(jié) 真菌對(duì)食品安全性的影響

霉菌毒素概念，黃曲霉毒素的產(chǎn)生及性質(zhì)，世界公認(rèn)三大致癌物；

第二節(jié) 細(xì)菌對(duì)食品安全性的影響

食源性疾病概念，常見的細(xì)菌性食物中毒。

第三節(jié) 病毒對(duì)食品安全性的影響

第四節(jié) 寄生蟲對(duì)食品安全性的影響

第七章 包裝材料和容器的安全性

第一節(jié) 概述

第二節(jié) 紙及其制品

第三節(jié) 塑料制品

塑料概念及分類，常見的熱塑性塑料使用范圍

第四節(jié) 金屬制品

第五節(jié) 玻璃

第六節(jié) 橡膠制品、陶瓷和搪瓷

第七節(jié) 容器內(nèi)壁涂料

第八節(jié) 包裝材料與容器的發(fā)展方向

第八章 食品新技術(shù)的安全性

第一節(jié) 超高壓食品的安全性

第二節(jié) 輻照食品的安全性

第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性

轉(zhuǎn)基因食品概念，轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)基本原則

下篇 食品質(zhì)量管理

第九章 食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)

第一節(jié) 質(zhì)量與質(zhì)量管理

質(zhì)量概念，服務(wù)質(zhì)量的質(zhì)量特性，全面質(zhì)量管理的工作程序（PDCA循環(huán)）的概念及含義；

第二節(jié) 食品質(zhì)量與食品質(zhì)量管理

第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化的概念，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的分類。

第十章 食品質(zhì)量管理的依據(jù)

第一節(jié) 食品質(zhì)量法律法規(guī)

食品安全法的主要內(nèi)容；

第二節(jié) 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

第三節(jié) 食品貿(mào)易壁壘及對(duì)策

技術(shù)性貿(mào)易壁壘（TBT）概念。

第十一章 食品質(zhì)量管理的工具與方法

第一節(jié)食品質(zhì)量數(shù)據(jù)

第二節(jié)食品質(zhì)量控制的傳統(tǒng)方法

第三節(jié)食品質(zhì)量控制的新方法

第十二章 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

第一節(jié)食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度簡(jiǎn)介

食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度概念及具體制度；

第二節(jié)食品生產(chǎn)許可證認(rèn)證申請(qǐng)

第三節(jié)食品加工企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件

第四節(jié)食品生產(chǎn)許可證文件的編寫

第五節(jié)食品生產(chǎn)許可證的現(xiàn)場(chǎng)審查

第六節(jié)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的使用

食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的組成和含義；

第十三章 初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制

第一節(jié)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的概念。

第二節(jié)良好獸醫(yī)操作規(guī)范(GVP)

第十四章 食品安全管理體系

第一節(jié)食品安全管理體系的基礎(chǔ)——GMP-

GMP的概念和要求，原材料采購(gòu)運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求，成品貯存運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求，GMP認(rèn)證標(biāo)志圖案的含義；

第二節(jié)食品安全管理體系的基礎(chǔ)——SSOP

SSOP的八項(xiàng)內(nèi)容，造成交叉污染的來源及預(yù)防，有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用；

第三節(jié)食品安全管理體系的原理

HACCP定義， HACCP七個(gè)基本原理內(nèi)容，運(yùn)用HACCP判斷樹確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，關(guān)鍵控制點(diǎn)的三層含意。

第十五章 ISO9001質(zhì)量管理體系

第一節(jié)ISO900l質(zhì)量管理體系概述

第二節(jié)ISO9001標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成

第三節(jié)ISO900l質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)的建立

第十六章 ISO22000食品安全管理體系

第一節(jié)概述

ISO22000標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)、認(rèn)證應(yīng)用的范圍。

第二節(jié)ISO22000食品安全管理體系構(gòu)成

第三節(jié)ISO22000食品安全管理體系在食品企業(yè)的建立

第十七章 ISO14001環(huán)境管理體系

第一節(jié)概述

第二節(jié)ISO14001標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成

第三節(jié)ISO14001環(huán)境管理體系在食品企業(yè)的建立

第十八章 食品質(zhì)量檢驗(yàn)

第一節(jié)食品質(zhì)量檢驗(yàn)概述

第二節(jié)抽樣檢驗(yàn)

第三節(jié)食品感官檢驗(yàn)

第四節(jié)食品理化檢驗(yàn)

第五節(jié)食品微生物檢驗(yàn)

第六節(jié) 食品安全性評(píng)

四、參考書目

1.吳清一主編，《現(xiàn)代物流概論》，中國(guó)物資出版社，2005年

2.何景偉主編，《倉(cāng)儲(chǔ)管理與庫(kù)存控制》，知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社，2008年

3.王蕊、高翔主編，《食品安全與質(zhì)量管理》，中國(guó)計(jì)量出版社 2009版

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