【熱點(diǎn)背景】
當(dāng)前一些食品安全問(wèn)題事件頻頻被曝光。據(jù)國(guó)內(nèi)某知名連鎖烤肉店的一名前員工曝出,該店剩菜回收重復(fù)利用、后廚衛(wèi)生差等多種亂象。經(jīng)調(diào)查,這家烤肉店確實(shí)存在將客人吃剩的肉,端回后廚整理后再次擺上取餐臺(tái);在過(guò)道和垃圾桶之間來(lái)回踢的死魚,最終變成了魚片;已有異味的魷魚,被拌入洋蔥和調(diào)料,“新裝”上臺(tái)等情況。
【熱點(diǎn)評(píng)析】
被曝光的烤肉店的后廚,是全國(guó)千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)后廚的一個(gè)縮影。在嚴(yán)格意義上,許多后廚是經(jīng)不起“直播”的。大量食品安全問(wèn)題,也正是出在相對(duì)隱蔽而不易監(jiān)督到的后廚。一些有良心和責(zé)任心的店家如今都喜歡開辦“透明廚房”,讓消費(fèi)者能夠清清楚楚看清廚房里究竟是怎么操作的,但是說(shuō)到底,防“口水肉”再入餐盤不能光靠道德自律,關(guān)鍵靠的是嚴(yán)格的監(jiān)管和懲制。
監(jiān)管方面,要將后臺(tái)操作平臺(tái)作為監(jiān)控的重點(diǎn),要加強(qiáng)技術(shù)防控的力量,給飯店廚房安裝攝像頭,對(duì)餐飲單位廚房食品原料的清洗使用、餐飲具消毒保潔、食品烹調(diào)制作加工、廢棄油脂回收處理等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控,并把視頻同步輸送至大廳和用餐房間電子屏幕。監(jiān)管部門也可以通過(guò)調(diào)取視頻信息,拓寬執(zhí)法視野。
懲治、打擊食品安全犯罪,決不能手軟,沒有嚴(yán)懲,不可能有真正的食品安全,食品安全刑罰力度不夠,也難以震懾犯罪加強(qiáng)對(duì)相關(guān)違法行為的處罰和情況通報(bào),用巨大的成本代價(jià)促進(jìn)企業(yè)履行安全責(zé)任
在工商部門改變監(jiān)管的手段和方法,在自身能力無(wú)法全面企及的情況下,可以通過(guò)聘請(qǐng)義工進(jìn)行過(guò)程參與,以消費(fèi)權(quán)益和安全意識(shí)的提高,激勵(lì)和引導(dǎo)社會(huì)普通人員的直接監(jiān)督,擴(kuò)大食品安全監(jiān)管覆蓋面,真正實(shí)現(xiàn)從購(gòu)置,制作到后續(xù)處理的全過(guò)程監(jiān)督,方可預(yù)之前而避免后續(xù)的疲于應(yīng)付。
要確保“舌尖上的安全”,只有通過(guò)多方位的監(jiān)督合力,形成真正意義上“眾目睽睽”,中國(guó)餐飲的“后廚”才能越來(lái)越多地經(jīng)得起比“直播”更立體的監(jiān)管,讓消費(fèi)者吃得安全、吃得放心。